Imagínate un agave que es más chiquito que todos los demás y que tarda hasta treinta años en crecer para ser convertido en mezcal.Es conocido como el agave coyote y es uno de los más caros y especiales del mundo…
Cuando decimos: ‘Voy a echarme un coyotito’, lo que queremos decir que vamos a jetear (dormir) un rato, pero en el caso del mezcal, echarte un coyotito es beber una jicarita de este elixir tan raro y tan especial que bien vale la pena.
¿Qué es el agave coyote?
Su nombre científico es Agave Karwinskii, y es el más raro y escaso de los agaves mezcaleros. ¿Sabías que solo representa el 0.2 por ciento de los agaves silvestres usados para la producción de mezcal?
¿Pero por qué escasea? ¿Acaso no siembran suficientes? Lo que pasa es que es un agave que crece muuuy lentamente. Si fuera tortuga o caracol, ganaría el premio de retraso en la carrera entre todos los agaves.
Imagínate que el Agave Coyote tarda entre 25 y 30 años en madurar, por lo que en una vida promedio de 75 años solo lo verías crecer desde que nace, unas tres generaciones.
Degustación del agave coyote
Mira este vídeo de la degustación de un mezcal hecho con Agave Coyote:
Su Cultivo
Además no crece como los demás, sembrado en campos de agave como los que hay en las tierras fértiles de Oaxaca, sino que solo se da en zonas montañosas, escarpadas, y de muy difícil acceso, lo que dificulta su recolección.
Su Género
Hay Agaves Coyote ‘macho’ y ‘hembra’. Nadie sabe cómo se reproducen y ni modo que lo hagan como los demás coyotes, pero el caso es que las hembras son las únicas que producen semillas, pero su tasa de reproducción es muy baja.
Todavía, a mediados del siglo XX el Agave Coyote era abundante, pero por la sobreexplotación está en peligro de
extinción, y ahora, obtener un shotcito de ese mezcal cuesta caro, pero es un privilegio que bien vale la pena.
Costo
Si lo deseas, a la ‘bara-bara’ y que sea auténtico, te va a costar unos diez mil pesos el litro como mínimo.
Por lo que, debido a su rareza, el mezcal hecho con el Agave Coyote, es uno de los más cotizados y costosos del
mercado. Si te animas a pagar su precio, checa nomás lo que te vas a llevar a los labios:
Su sabor y aroma
Un fragante y fuerte sabor complejo, ahumado, a tierra, especias y frutas cítricas. Su aroma es intenso y penetrante, ya que huele a flores, hierbas y madera. Su color varía entre un tono claro, hasta el ámbar oscuro, según su añejamiento.
Más sobre el mezcal Agave Coyote uy lo que piensan después de probarlo:
Marcas con agave coyote
Por lo que rompe el cochinito y ahora mira estas marcas de mezcal de Agave Coyote, para que vayas escogiendo cual vas a comprar (y de paso nos invitas un shotcito):
Mezcal El Jolgorio
Es un mezcalito joven, de Agave Coyote al cien por ciento y con un sabor intenso y ahumado.
Mezcal Montelobos
Ofrece un mezcal añejo de Agave Coyote, con un saborcito complejo y equilibrado.
Mezcal Vago
Esta marca produce un mezcal reposado de Agave Coyote, con un sabor suave y elegante en la boca.
Un vídeo muy explicado sobre el mezcal hecho con Agave Coyote:
Aquí sí queda el dicho de ‘Poquito porque es bendito’, pues cuesta mucho trabajo hacer el mezcal de Agave Coyote para desperdiciarlo… ¡Yo creo que la mayor tragedia es que a alguien se le rompa una botella llena de este raro elixir!
Aparte de que es de un agave que tarda en crecer hasta treinta años, representa la tradición y conocimiento ancestral de los maestros mezcaleros. Su rareza lo hace una bebida codiciada por los amantes del mezcal.
El agave coyote se da en las montañas de Oaxaca, en suelos rocosos y calizos con poca humedad. Las plantas
macho producen flores de color amarillo verdoso, mientras que las hembras flores verde pálido.
Sus semillas son pequeñas y de color negro. ¿Sabías que también se puede producir una especie de pulque del
Agave Coyote, a partir de su aguamiel?
Además, las fibras del agave coyote se utilizan para la elaboración de textiles y artesanías. Tiene un enorme valor
cultural para las comunidades indígenas de Oaxaca, ya que es una planta sagrada, muy usada en ceremonias y rituales…
Por último, un cóctel hecho con mezcal Agave Coyote: