Morelos y su mezcal

La gran noticia la dieron el presidente municipal de Jojutla y la gobernadora de Morelos, Margarita González: ¡por fin, la ansiada denominación de origen para los municipios es un sueño hecho realidad! Hasta hace poco, la falta de esta certificación obligaba a muchos productores a enviar sus cosechas a otros estados para ser comercializadas como mezcal. Pero gracias a la nueva denominación, Morelos podrá etiquetar y comercializar su propio producto como cien por ciento mezcal, auténtico y certificado. Esto abre la puerta a muchos más empleos, inversión, turismo y exportaciones, un reconocimiento muy merecido para el mezcal de origen morelense.

La lucha por el reconocimiento

En 1994, la Denominación de Origen Mezcal se otorgó a ocho estados: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Puebla y Guanajuato. Morelos no fue incluido en esa primera declaratoria. Sin embargo, los productores y autoridades de Morelos, conscientes de su propia y valiosa tradición mezcalera, iniciaron un largo proceso para demostrar que cumplían con todos los requisitos. Demostraron que poseen una rica historia de producción de mezcal y aguardiente de agave, especialmente en sus zonas áridas y semiáridas, con comunidades y familias dedicadas por generaciones a la elaboración artesanal.

¿Por qué Morelos? Su tierra y su tradición

En Morelos se encuentran diversas especies de agave aptas para mezcal, como el Agave Marmorata (chino), el Agave Angustifolia (espadín) y el Agave Potatorum (tobalá), entre otros, que crecen de forma silvestre o cultivada. El estado tiene las condiciones idóneas de suelo y clima propicias para el crecimiento de los agaves y el desarrollo de sus azúcares. Después de intrincados trámites, lograron la ansiada Denominación de Origen. Este proceso meticuloso garantiza que cada botella de mezcal de origen de Morelos es un testimonio de su autenticidad.

Mezcal orgullosamente morelense

Con esta nueva certificación, empresas como Sagrado Agave, con grandes hectáreas sembradas y que realizan un producto de alta calidad, ahora podrán usar la etiqueta de Denominación de Origen. Esto va a garantizar la más alta calidad y una autenticidad total en sus productos. Este logro monumental fue posible gracias al titular del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), Santiago Nieto Castillo, quien le dio el espaldarazo a la solicitud tras comprobar la larga y valiosa tradición mezcalera de Morelos.

Impulso económico y turístico

Morelos está de plácemes por ser una región con una Denominación de Origen del mezcal bien merecida. Ahora, los agaveros y productores tienen muchas ganas de hacer de Morelos un estado muy mezcalero, al grado que su producto se conozca no solamente en México, sino en todas partes del mundo. Todavía no se publica la lista oficial de los veintitrés municipios de Morelos que se beneficiarán, pero cientos de familias ya ven un futuro muy promisorio, así como el impulso y avance del estado, que pronto será una nueva potencia mezcalera en México.

Más opciones para el paladar

Esto merece un alipús con un buen mezcal de Morelos, por lo que prepara la jicarita y sírvete un buen trago para dar gracias por este logro que aumentará el acervo mezcalero y así tendrás más producto para escoger, degustar y disfrutar. Felicidades al Estado de Morelos, ya que ha logrado la certificación del origen del mezcal, abriendo un nuevo capítulo para esta bebida ancestral.

El cargo ¡Noticia bomba! El Mezcal de Morelos ya tiene Denominación de Origen apareció primero en Destilando México.

Ya te he contado antes sobre el origen del bacanora, pero ahora es momento de presentarte algunas de las marcas más destacadas, clasificadas por tipo (blanco, reposado y añejo), con detalles sobre su sabor, elaboración y lo que las hace únicas.

¿Qué hace especial a un buen bacanora?

Un buen bacanora se reconoce por ser un bacanora artesanal, elaborado con métodos tradicionales, sin aditivos, y destilado cuidadosamente para resaltar las notas del agave yaquiana. Muchos de los que verás a continuación cumplen con la Denominación de Origen Bacanora (DOB) y han sido reconocidos internacionalmente.

Bacanoras blancos recomendados

Rancho Tepúa (Aconchi, Sonora)

Uno de los más galardonados y respetados, este bacanora blanco es fresco, ligeramente ahumado y con notas herbales y minerales. Su método artesanal incluye horno subterráneo de piedra y alambiques de cobre. Ideal para tomar solo y disfrutar de su pureza.

Cielo Rojo

Producido con agave silvestre y totalmente orgánico, su sabor es suave, terroso y cítrico. Uno de los pioneros en entrar al mercado estadounidense, perfecto para coctelería o degustación. Su aroma a agave cocido lo hace inolvidable.

Bacanoras reposados y añejos destacados

Los Cantiles (Sahuaripa, Sonora)

Esta marca produce blanco y reposado. Su método de producción incluye hornos cónicos de piedra y doble destilación en cobre. Tiene notas dulces y terrosas, con un ligero toque vegetal. Ideal para los que aman destilados intensos y auténticos.

Mazot

Con una estética elegante y productos blanco, reposado y añejo, Mazot destaca por su enfoque exportador. El blanco es suave, el reposado es más profundo y el añejo tiene notas a caramelo, roble y vainilla. Un favorito para conocedores de tequila que buscan algo nuevo.

Opciones únicas y de edición especial

Yuu Baal Bacanora Artesanal (Edición Limitada)

Aunque más conocido por su mezcal, Yuu Baal lanzó esta edición especial junto a maestros bacanorenses. Su perfil herbal y rústico lo hace perfecto para una cata comparativa. Si lo encuentras, ¡considérate afortunado!

Santo Cuviso (Arizpe, Sonora)

Con una estética moderna pero producción tradicional, sus bacanoras (blanco, reposado y añejo) son limpios, ligeramente dulces y con buena mineralidad. Perfectos para regalar o coleccionar.

Kilinga Bacanora (San Pedro de la Cueva)

Famoso por participar en eventos gastronómicos, Kilinga ofrece desde el clásico blanco hasta ediciones especiales con cacao o roble francés. Su perfil es ideal para explorar sabores únicos dentro del mundo del bacanora de Sonora.

¿Dónde conseguirlos?

Muchos de estos bacanoras están disponibles en Amazon México y tiendas especializadas como La Europea. Te recomendamos también visitar ferias de destilados o eventos gastronómicos en Sonora para descubrir nuevas marcas y conocer directamente a sus productores.

El sabor de Sonora en cada trago

El bacanora no es solo una bebida, es una expresión del territorio, la tradición y el orgullo de Sonora. Ya sea que busques sabores suaves o robustos, hay un bacanora ideal para ti. Prueba, compara y comparte… y no olvides invitarme a ese trago.

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Origen e historia del bacanora

El bacanora es una bebida tradicional de Sonora, elaborada a partir del agave pacífica (Agave Angustifolia Haw). Su existencia data de tiempos prehispánicos, cuando los pueblos originarios del noroeste de México aprovechaban esta planta con fines ceremoniales, alimenticios y curativos.

Fue en la época colonial cuando, gracias a la introducción de la destilación, surgió esta bebida espirituosa. Sin embargo, en 1915 el gobernador Plutarco Elías Calles prohibió su elaboración, volviéndose clandestina por casi 77 años.

Finalmente, en 1992 la prohibición se levantó, y en el año 2000 el bacanora obtuvo su Denominación de Origen, permitiendo su producción formal y protegiendo su autenticidad.

Cómo se elabora este destilado mexicano artesanal

Conocer qué es el bacanora implica entender su meticuloso proceso de producción, el cual comparte similitudes con el tequila y el mezcal, pero con identidad propia.

1. Cultivo del agave pacífica

Este agave crece en las regiones montañosas de Sonora y tarda entre 6 y 10 años en madurar. Su cultivo es cuidadoso, y la cosecha se hace manualmente, extrayendo las piñas con la tradicional coa.

2. Cocción en hornos de piedra

Las piñas se cuecen durante 24 a 72 horas en hornos de piedra y tierra, usualmente subterráneos, lo que les da ese sutil sabor ahumado característico del bacanora.

3. Molienda o trituración

Una vez cocidas, se trituran para extraer el mosto, que es el jugo dulce que será fermentado.

4. Fermentación natural

Este jugo se deposita en tinas de madera o acero inoxidable, fermentando entre 7 y 12 días de forma natural, según la temperatura y humedad del ambiente.

5. Doble destilación

La primera destilación da un líquido turbio; la segunda lo refina hasta alcanzar entre 38 y 55 grados de alcohol. Se hace generalmente en alambiques de cobre.

6. Reposo y embotellado

El bacanora puede embotellarse como joven (blanco) o pasar por barricas para convertirse en reposado o añejo. También existen versiones artesanales con métodos únicos por productor.

Regiones donde se produce bacanora

Actualmente, la Denominación de Origen Bacanora abarca 35 municipios de Sonora. Algunos de los más conocidos son:

• Bacanora (pueblo originario)

• Arivechi

• Sahuaripa

• Moctezuma

• Yécora

• Ures

• Nácori Chico

Estas regiones ofrecen el clima ideal para el agave pacífica y conservan tradiciones ancestrales en su producción.

Tipos de bacanora disponibles

¿Sabías que existen distintas variedades de bacanora? Aquí te las comparto:

• Blanco (joven): directo de la destilación, con notas frescas e intensas.

• Reposado: pasa al menos 2 meses en barricas.

• Añejo: envejecido más de 12 meses, ideal para paladares exigentes.

• Artesanal: cada botella es una obra maestra de tradición y técnica.

¿Dónde conseguir bacanora?

Este destilado mexicano artesanal ya está disponible en muchas tiendas especializadas, aunque es más fácil encontrarlo en línea, a través de plataformas como Amazon o Mercado Libre. Algunos productores también lo distribuyen directamente en sus sitios web.

Un sabor con carácter e identidad

El bacanora es fuerte, pero sorprendentemente suave al paladar. Tiene notas dulces, ahumadas y herbales. No tan intenso como el mezcal, pero con una personalidad que deja huella.

Su consumo no solo es una experiencia sensorial, sino un homenaje a la historia y la resiliencia de un pueblo que mantuvo viva su tradición a pesar de la prohibición.

Descubre el alma de Sonora en cada trago

Conocer qué es el bacanora es abrir la puerta a una parte poco explorada de la riqueza cultural de México. Esta bebida, símbolo de resistencia y tradición, merece un lugar destacado entre los grandes destilados del país.

Atrévete a probarlo, compártelo y celebra el espíritu sonorense en cada copa. 🥃

El cargo Qué es el Bacanora: El Tesoro de Sonora Revelado apareció primero en Destilando México.

¿Qué es el Barzón Agavero?

“Un Barzón es el yugo o anillo en el que se ata una cuerda para que la yunta jale un arado agrícola.” Esta definición literal conecta directamente con el origen rural y combativo de la organización. El Barzón Agavero nació en los años noventa, en Tequila, Jalisco, como una respuesta a las severas fluctuaciones de precios del agave y la necesidad urgente de organización entre los campesinos.

Desde entonces, miles de productores han encontrado en esta agrupación una voz poderosa que lucha para que se paguen precios justos por el agave y se erradiquen los abusos de intermediarios voraces. El objetivo es claro: eliminar el coyotaje que explota el trabajo del campo y garantizar condiciones equitativas en toda la cadena de producción del tequila.

La razón de ser: proteger al agavero

La labor del Barzón Agavero va más allá de lo simbólico. Actúa como el principal representante de los productores ante el gobierno, la industria tequilera y organismos reguladores. Desde Destilando México, hemos observado cómo esta organización informa a sus miembros sobre riesgos financieros, condiciones del mercado y oportunidades de negocio.

Como productor de agave, he vivido en carne propia los altibajos de esta industria. Fue gracias al Barzón que conocí los peligros de invertir a través de empresas financieras que ofrecían esquemas poco claros y que resultaron ser trampas piramidales. El Barzón nos alertó a tiempo, protegiendo nuestro patrimonio.

Liderazgo y logros clave

Uno de los líderes más reconocidos del movimiento es Francisco Javier Guzmán de la Torre, mejor conocido como Don Panchito. Su liderazgo ha sido esencial para cohesionar al gremio agavero y negociar con fuerza frente a las grandes destilerías. Bajo su guía, el Barzón ha impulsado la venta directa del agave y la eliminación de intermediarios injustos.

Esta organización también promueve el cumplimiento de normas de calidad y la regulación adecuada del agave, elementos claves para mantener la competitividad del tequila en los mercados globales.

Alianzas estratégicas: el Consejo Regulador del Tequila

Aunque ha habido diferencias, el Barzón Agavero ha mostrado su apoyo al Consejo Regulador del Tequila (CRT), especialmente en la defensa de la Denominación de Origen Tequila. Ambas instituciones coinciden en que la calidad y el origen deben estar protegidos a toda costa.

También han luchado juntos para aumentar el porcentaje de agave utilizado en la producción de tequila, algo esencial para garantizar que esta bebida mantenga su carácter auténtico.

El futuro del agave está en juego

El crecimiento de la industria del tequila ha despertado el interés de inversionistas de todo el mundo, pero esto ha traído también nuevos desafíos. El aumento de la demanda provoca ciclos de sobreproducción que derrumban los precios, y muchos productores se ven atrapados entre deudas y pérdidas.

Aquí es donde el Barzón se convierte en un faro. Con su vigilancia constante sobre el mercado, sus alertas a los agaveros y su capacidad para unir al gremio, se mantiene como el escudo del campo tequilero frente a la especulación y la desigualdad.

En Destilando México, creemos que el trabajo del Barzón Agavero merece ser reconocido por todos los que disfrutan un buen tequila. Detrás de cada botella hay manos campesinas que luchan día a día por recibir un pago justo y condiciones dignas.

El Barzón Agavero es mucho más que una organización: es una trinchera rural de dignidad, justicia y resistencia. Y mientras exista, el agave tendrá quien lo defienda.

El cargo Barzón Agavero: Defensa del Agave y Justicia para Productores apareció primero en Destilando México.

Este proceso de multiplicación in vitro tiene muchas aplicaciones en el campo de la producción de agaves, sobre todo cuando hablamos del agave tequilana Weber, los agaves espadín para mezcal, e incluso el maguey para pulque. La calidad obtenida es tal que no es exagerado decir que el tequila de cinco estrellas está a la vuelta de la esquina.

¿Cómo funciona la forma de multiplicar los agaves in vitro?

La forma de multiplicar los agaves in vitro se basa en la biotecnología moderna y permite obtener un gran número de plantas genéticamente idénticas a la planta madre en un tiempo mucho más corto y en condiciones controladas. Este método está diseñado para asegurar la salud y calidad de las plantas desde el principio, protegiéndolas de posibles patógenos que podrían reducir su productividad.

Ventajas de la técnica in vitro

Producción masiva:

Gracias a la multiplicación in vitro, se pueden obtener grandes cantidades de agaves en espacios pequeños y en tiempos reducidos, dejando los cultivos tradicionales para productos de menor calidad.

Plantas libres de patógenos:

Los agaves obtenidos mediante micropropagación están libres de contaminantes y enfermedades, lo que se traduce en una mejor calidad y productividad.

Conservación de especies:

La técnica ayuda a preservar especies de agaves en peligro de extinción o con características agronómicas deseables.

Homogeneidad genética:

Al ser genéticamente idénticos a la planta madre, los agaves aseguran uniformidad en la producción.

Resistencia a condiciones adversas:

Estos agaves son reforzados genéticamente para adaptarse a diversas condiciones ambientales, aumentando su resistencia a bacterias y plagas.

Mira este vídeo donde una universidad elabora agaves in vitro y explica las ventajas de producirlos de esta forma:

Multiplicación in vitro: un proceso detallado

El procedimiento para la multiplicación in vitro de los agaves comienza con la elección de una planta madre sana y vigorosa, que tenga las características deseables para la producción. A partir de allí, se toma una porción de tejido, como una yema apical o un fragmento de hoja, que se esteriliza para eliminar cualquier microorganismo contaminante.

Pasos clave del proceso

1. Obtención del explante: Se selecciona el tejido de una planta madre de alta calidad.
2. Esterilización: El material vegetal es desinfectado para asegurar que no haya microorganismos que afecten el crecimiento.
3. Cultivo en medio estéril: El explante se coloca en un medio artificial que contiene nutrientes y hormonas esenciales para el desarrollo.
4. Multiplicación de brotes: Se generan nuevos brotes que se separan y se cultivan por separado para obtener más plantas.
5. Desarrollo de raíces: Los brotes enraízan en medios específicos antes de ser transferidos al campo.

Mira este vídeo para más detalles sobre la producción de agaves in vitro en invernaderos alimentados con energía solar:

Agaves in vitro en invernaderos

Hijos de los agaves: una nueva generación

La forma de multiplicar los agaves in vitro no solo asegura una mayor productividad en menos tiempo, sino que también genera lo que podríamos llamar “Hijos de los agaves“. Estas plantas son genéticamente idénticas a sus predecesoras, lo que garantiza que las características deseables, como el sabor y la resistencia a enfermedades, se mantendrán en las futuras generaciones.

Un impacto en la producción y conservación

La micropropagación de agaves tiene implicaciones significativas no solo en la producción de tequila, mezcal y pulque, sino también en la preservación de especies que podrían estar en peligro de desaparecer. Al generar plantas más resistentes y productivas, se ayuda a mantener viva la biodiversidad del agave y asegurar que las propiedades medicinales del agave continúen siendo aprovechadas.

Desafíos de la multiplicación in vitro

Aunque la multiplicación in vitro de los agaves ofrece muchas ventajas, también enfrenta algunos retos, como los altos costos de los medios de cultivo y la necesidad de personal capacitado para llevar a cabo el proceso. Sin embargo, estas dificultades se están superando a medida que la tecnología avanza y más especialistas en biotecnología agrícola entran en el campo.

Implementación a partir del 2025

Se espera que esta técnica se implemente a gran escala a partir del 2025. Los beneficios serán notables: mejorará la calidad del tequila, mezcal y pulque que consumimos, al mismo tiempo que contribuirá a la conservación de la biodiversidad de los agaves.

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Historia del pulque

Como bien sabemos, el Caldo de Oso se remonta desde la época prehispánica, y los aztecas, nobles, sacerdotes y el emperador Moctezuma ya se echaban sus pulques, tanto por motivos religiosos como para alegrar el corazón.

Había qué hacerle la barba a Moctezuma, ya que tenía un carácter tan disparejo, que mandaba arrancar el corazón a todos los que lo contrariaban, por lo que nadie podía verlo de frente, como puedes cerciorarte en los libros de texto.

Para ello, le preparaban sus pulques mezclándolos con frutas o especias para darle una variedad de sabores y que no solamente se remojara los bigotes con la baba blanca. Así, el emperador probaba su tlachicotón de zapote, de nopal, guayaba, piñón, tuna, en fin, a la vez que saboreaba patos y chichicuilotes del Lago de Texcoco, venado, tacos de charales, acociles, y muchas cosas más.

El pueblo también tomaba pulque, pero no ‘curados’, y fue en la época colonial cuando ‘la baba de oro’ se convirtió en una bebida tan popular entre todas las clases sociales, e incluso, los españoles llegaron a degustarlo.

Pulquerías

De esa manera nacieron las pulquerías. Por tradición que vino desde los aztecas, no se olvidaron de los curados
que le preparaban a Moctezuma y los pulqueros empezaron a experimentar con diferentes recetas para ‘curar’ el pulque.
Lo curaban para darle un sabor más agradable y variado pues de esa manera lo hicieron más atractivo para todos los consumidores. Usaron frutas, especias, hierbas aromáticas e incluso flores para crear una gran variedad de curados.

Popuplarización siglo XX

Pero fue hasta principios del siglo XX cuando al fin se popularizaron de manera rotunda los curados de todos los
sabores posibles. ¿Sabías que hasta había curado de iguana?

Y no solo en las pulquerías lo podías beber, sino hasta el algunas fondas, restaurantes y bares. Los más populares
eran de piñón, de apio, cajeta y rompope.

Decadencia del pulque

En la segunda mitad del siglo XX su consumo decayó, ya que fueron más famosas las cervezas, el tequila y todo
tipo de licores que llegaron del extranjero.

El pulque en el siglo XXI

En el siglo XXI están resurgiendo el pulque y sus ‘curados’ y se estan popularizando nuevamente gracias a los videos en redes sociales como son Tik Tok e Instagram

El curado de piñón se prepara moliendo los piñones en la licuadora de manera que se trituren. Hecho esto se agregan al pulque y se dejan fermentar y madurar unos días antes de servirlo al público.

Cada pulquero tiene su receta secreta, ya que no solo es echar la fruta y ya. Existen ingredientes que los profanos no devotos del pulquito desconocen y que le dan su sabor único y especial, como la cocinera tiene con sus trucos de cocina.

En la actualidad se están experimentando nuevas recetas e ingredientes para crear curados exóticos y atractivos para el público actual… ¿Sabías que existen más de 350 tipos de curados de pulque y se están creando más?

En una pulcata de caché, puedes encontrar curaditos de fresa, mango, piña, guayaba, tamarindo, ciruela, naranja,
limón, canela, clavo, nuez moscada, jengibre, pimienta gorda, albahaca, hierbabuena, toronjil, menta, en fin.

Y sigue la mata dando, con manzanilla, jamaica, rosa, lavanda, azahar, bugambilia, rompope, cajeta, chocolate,
café, etc… ¡Y ya se vende hasta el curado de Nutella, que es la famosa crema de avellanas!

Por lo que, aparte de beber la babita santa, tu cuerpo se nutre con los ingredientes y componentes de las frutas y de las semillas. Las madres le dan a sus hijos un poco de curado de avena o de cebada para las molestias digestivas.

Por lo que éntrale al ‘Caldo de Oso, entre más baboso, es más sabroso’, ya que también tiene grandes beneficios
para la salud, ya que ayuda a mejorar la digestión, combate la acidez estomacal y es antiinflamatorio.

Y lo mejor, existen muchos testimonios de que un buen curado tiene propiedades afrodisíacas, por lo que si te echas un curadito de piñón con ostiones, ‘esta noche cena Pancho’.
La última y nos vamos. Nos echaremos un curadito de apio. ¿Gustan?

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Otro orgullo más para los mexicanos, ya que además de los shots, agregaremos nuestros tarros de Tlachicotón.

Proceso de elaboración del pulque

Hoy te toca ver cómo se hace el pulquito en este tan interesantísimo vídeo. No tiene desperdicio:

Pulque: Patrimonio Bicultural de la Ciudad de México

Y qué mejor que festejar ese nombramiento el día cinco de febrero que es Día Nacional del Pulque. Tres días después de la tamaliza de la Candelaria. O sea, que tenemos más días para celebrar, y no nomás el Guadalupe-Reyes.

La bebida de los dioses te está cerrando el ojito blanco y baboso con tal que le hagas los honores. Este nombramiento va a dar pie a que se empiecen a organizar eventos y ferias culturales y gastronómicas en torno al espeso pulquiano.

Y las pachangas abarcarán toda la República Mexicana, por lo que espérate a que a lo mejor hasta le hacen su día
feriado, para que no vayas a la chamba y te puedas echar unos pulques con tlacoyos y nopalitos igual de babosos.

Nombramiento para revivir las pulquerías

La idea es revivir las pulquerías. Así, pronto resucitarán templos magueyeros como ‘La Pulquera’, ‘Los Eructos de
Xóchitl’, ‘La Marquesa Aguamielera’, hasta ‘El Curado de Espanto’, y muchos otros de mediados del Siglo XX.

Cuando alguien te vea con tus pulques entre pecho y espalda, podrás decirle: ‘El Pulque es Cultura’, y hasta vas a pasar como todo un intelectual con olor a ‘Caldo de Oso’.

Mito de la fermentación del pulque

En éste vídeo, verás que la industria cervecera inventó el mito de que el pulque se fermenta con heces fecales, lo
cual es una mentira:

Viendo el exitazo que el tequilita y el mezcal han tenido no solo en México, sino en muchísimas partes del mundo, los productores de pulque han salido al quite y ahora desde enero del 2023, estuvieron pidiendo que los escucharan.
¡Y San Pedro agachó el oído! La Secretaría de Cultura de la Ciudad de México les otorgó el milagrito. Merecido se
lo tienen, ya que el pulque también sale de un agave y es el primo babosito del tequila y del mezcal.
Y entre familia no hay qué discriminar a nadie, o todos hijos o tonos entenados como decía mi abuelita.

Disfruta la canción muy viejita llamada ‘La Pulquería’ de Óscar Chávez:

En el 2023, fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, el rico pulque, la cultura
Sonidera (como ‘La Cha-cha-changa’), la representación de la Batalla del Cinco de Mayo en el Peñón de los Baños y el famosísimo tianguis de El Chopo.
¡Ahí nomás para que te eches ese trompito en la uña, mientras que te bailo el otro! Las pulquerías del barrio de
San Pablo, en Iztapalapa y varias de las más antiguas de la Ciudad de México, impulsaron la iniciativa que se logró.
Escucha ‘Los Pulques de Apan’ del genial Chava Flores en lo que sigues leyendo este artículo:

¿Sabías que las pulquerías inspiraron la famosa porra de los Pumas de la Universidad, que se clamaba en el fútbol americano entre Pumas y Burros Blancos del Politécnico en los años sesenta?
La porra dice: ‘Ixtlixóchitl, Reina Xóchitl, Ilhuicamina Cacamá, por la gloria de mi raza el espíritu hablará. México, pumas, Universidad’.

‘Ixtlixóchitl, Reina Xóchitl, e Ilhuicamina eran tres de las más famosas pulquerías de ese entonces. Reina Xóchitl
todavía existe y todavía sigue despachando tarros llenos de espumosa babita para el gusto de sus fieles comensales.

Esperan que con esta declaratoria el pulque pueda llegar a ser bebida gourmet. Por lo que empecemos a hacerle sus honores a este elíxir, al ‘que le falta un grado para ser carne’, como decían nuestros antepasados.
Digamos salud con la bebida del dios Octli, y hay qué saborearla con unos gusanitos de maguey tostados, salados o en tacos y guacamole como marcan las reglas del excelente pulquero, dicharachero y trovador…

Beneficios del Pulque

Observa los beneficios que el pulquito tiene para tu organismo:

El cargo El pulque es ahora patrimonio Biocultural de la Ciudad de México apareció primero en Destilando México.