En Destilando México ampliamos nuestros horizontes para hablarte de otro tesoro del agave: el bacanora, una bebida ancestral que representa la esencia del norte mexicano. Este contenido, te llevará a conocer qué es el bacanora, desde su historia hasta su proceso artesanal.
Origen e historia del bacanora
El bacanora es una bebida tradicional de Sonora, elaborada a partir del agave pacífica (Agave Angustifolia Haw). Su existencia data de tiempos prehispánicos, cuando los pueblos originarios del noroeste de México aprovechaban esta planta con fines ceremoniales, alimenticios y curativos.
Fue en la época colonial cuando, gracias a la introducción de la destilación, surgió esta bebida espirituosa. Sin embargo, en 1915 el gobernador Plutarco Elías Calles prohibió su elaboración, volviéndose clandestina por casi 77 años.
Finalmente, en 1992 la prohibición se levantó, y en el año 2000 el bacanora obtuvo su Denominación de Origen, permitiendo su producción formal y protegiendo su autenticidad.
Cómo se elabora este destilado mexicano artesanal
Conocer qué es el bacanora implica entender su meticuloso proceso de producción, el cual comparte similitudes con el tequila y el mezcal, pero con identidad propia.
1. Cultivo del agave pacífica
Este agave crece en las regiones montañosas de Sonora y tarda entre 6 y 10 años en madurar. Su cultivo es cuidadoso, y la cosecha se hace manualmente, extrayendo las piñas con la tradicional coa.
2. Cocción en hornos de piedra
Las piñas se cuecen durante 24 a 72 horas en hornos de piedra y tierra, usualmente subterráneos, lo que les da ese sutil sabor ahumado característico del bacanora.
3. Molienda o trituración
Una vez cocidas, se trituran para extraer el mosto, que es el jugo dulce que será fermentado.
4. Fermentación natural
Este jugo se deposita en tinas de madera o acero inoxidable, fermentando entre 7 y 12 días de forma natural, según la temperatura y humedad del ambiente.
5. Doble destilación
La primera destilación da un líquido turbio; la segunda lo refina hasta alcanzar entre 38 y 55 grados de alcohol. Se hace generalmente en alambiques de cobre.
6. Reposo y embotellado
El bacanora puede embotellarse como joven (blanco) o pasar por barricas para convertirse en reposado o añejo. También existen versiones artesanales con métodos únicos por productor.
Regiones donde se produce bacanora
Actualmente, la Denominación de Origen Bacanora abarca 35 municipios de Sonora. Algunos de los más conocidos son:
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Bacanora (pueblo originario)
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Arivechi
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Sahuaripa
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Moctezuma
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Yécora
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Ures
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Nácori Chico
Estas regiones ofrecen el clima ideal para el agave pacífica y conservan tradiciones ancestrales en su producción.
Tipos de bacanora disponibles
¿Sabías que existen distintas variedades de bacanora? Aquí te las comparto:
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Blanco (joven): directo de la destilación, con notas frescas e intensas.
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Reposado: pasa al menos 2 meses en barricas.
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Añejo: envejecido más de 12 meses, ideal para paladares exigentes.
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Artesanal: cada botella es una obra maestra de tradición y técnica.
¿Dónde conseguir bacanora?
Este destilado mexicano artesanal ya está disponible en muchas tiendas especializadas, aunque es más fácil encontrarlo en línea, a través de plataformas como Amazon o Mercado Libre. Algunos productores también lo distribuyen directamente en sus sitios web.
Un sabor con carácter e identidad
El bacanora es fuerte, pero sorprendentemente suave al paladar. Tiene notas dulces, ahumadas y herbales. No tan intenso como el mezcal, pero con una personalidad que deja huella.
Su consumo no solo es una experiencia sensorial, sino un homenaje a la historia y la resiliencia de un pueblo que mantuvo viva su tradición a pesar de la prohibición.
Descubre el alma de Sonora en cada trago
Conocer qué es el bacanora es abrir la puerta a una parte poco explorada de la riqueza cultural de México. Esta bebida, símbolo de resistencia y tradición, merece un lugar destacado entre los grandes destilados del país.
Atrévete a probarlo, compártelo y celebra el espíritu sonorense en cada copa. 🥃
